Massa:
• Em uma panela ou frigideira, aqueça metade do azeite e doure levemente a cebola em fogo brando, mexendo de vez em quando. Reserve.
• Em uma tigela, junte o leite, o azeite restante e os ovos. Misture bem até que os ovos estejam totalmente integrados à mistura.
• Em uma outra tigela, junte a farinha, o fermento e o sal. Despeje o líquido sobre a base seca e misture com uma colher até a massa ficar homogênea.
• Acrescente o refogado de cebola reservado e o queijo parmesão.
• Porcione a massa entre 24 fôrmas de empada (com cerca de 6 cm de abertura e 2 cm de altura – 22,5 ml de capacidade).
• Distribua as forminhas em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que o palito saia limpo.
• Desenforme.
Cobertura:
• Em uma tigela, coloque o Requeijão Culinário Catupiry® Original e trabalhe com uma colher até ficar cremoso. Junte o espinafre e misture.
• Coloque a preparação em um saco de confeitar com bico pitanga.
Montagem:
• Desenforme os cupcakes e espere esfriar para colocar a cobertura.
• Sobre a superfície de cada um, com movimento em círculo, faça uma pitanga grande com o creme de Catupiry® e espinafre.
• Sirva os cupcakes em temperatura ambiente.