Pavlova de Creme de Confeiteiro Catupiry® Original e Frutas

MODO DE PREPARO

Suspiro

• Misture o açúcar com as claras e leve para aquecer em banho-maria por cerca de 5 minutos, mexendo sempre com uma colher, até que esteja bem quente e com o açúcar completamente dissolvido.
• Retire do banho-maria e leve imediatamente à batedeira, em velocidade média, por 10 minutos ou até esfriar e formar picos firmes.
• Desligue a batedeira e misture com as mãos, delicadamente, o amido de milho e, em seguida, o vinagre.
• Despeje a mistura e modele o suspiro com as costas de uma colher, sobre uma assadeira coberta por papel-manteiga untado e enfarinhado com amido.
• Leve ao forno baixo (150°C), até que estejam levemente dourados. Desligue o forno e deixe o suspiro esfriar lá dentro.

Creme

• Em uma panela, adicione o leite com a essência de baunilha e o Catupiry® Original e metade do açúcar, aqueça sem chegar ao ponto de fervura. Reserve.
• Em uma batedeira, com batedor globo, adicione as gemas e em velocidade alta bata adicionando aos poucos o açúcar restante até formar um creme levemente esbranquiçado, adicione a farinha e misture bem.
• Adicione uma concha de leite aquecido ao creme de gemas, misture e adicione ao leite restante. 
• Ponha a mistura em fogo médio e com a ajuda de um fouet  misture sem parar até obter um creme liso e consistente.
• Retire e com cuidado coloque em um refratário com papel filme em contato com o creme para evitar a formação de película, leve para a geladeira por 2 horas. 

Calda

• Em uma panela de fundo grosso, coloque as frutas com o açúcar e leve ao fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Despeje a calda em um refratário, cubra com filme-plástico e leve à geladeira para esfriar.

Montagem

• Bata o creme tipo chantilly conforme as instruções da embalagem, até que esteja firme.
• Coloque o disco de suspiro sobre o prato de servir, espalhe o chantilly batido e cubra com a calda de frutas amarelas. Sirva imediatamente.
  

Dica: As frutas amarelas podem ser substituídas por frutas vermelhas ou frutas da estação.

Rendimento: 10 mini pavlovas.